Recepten

Pompoen-aardappelstoofpot

Topchef Richard Rauch ontwikkelt sinds 2019 elk zomer- en winterseizoen gerechten speciaal voor berghutten in de regio Schladming-Dachstein: voor elke hut een eigen gerecht op basis van regionale producten. Wij proefden in de Hochwurzenalm (1850 meter) in Schladming-Rohrmoos zijn pompoen-aardappelstoofpot, kregen het recept van de Hüttenwirt en maakten het thuis na. In de hut wordt het geserveerd met een spies van zilveruitjes en Braunschweiger (een soort varkensworst), maar ook zonder dat is het een heerlijk verwarmend en eenvoudig toe te bereiden winters gerecht.

Ingrediënten

  • 1 gesnipperde ui
  • 500 gram v schoongemaakte vastkokende aardappels in kleine blokjes (brunoise)
  • 500 gram vlees van een muskaat- of hokkaidopompoen in kleine blokjes (brunoise)
  • 150 g gerstekorrels (20 minuten voorgekookt en dan afgegoten)
  • Arachideolie of ghee
  • 1 l liter rund- of groentebouillon
  • Flinke scheut appelazijn
  • 2 el tomatenpuree
  • 3 tl karwijzaad
  • 3 tl paprikapoeder
  • Zout
  • Chilipoeder naar smaak
  • Optioneel: Spiesje met afwisselend een zilveruitje en een stuk grillworst

Bereiding

Kook de gerstekorrels 20 minuten totdat ze gaar maar wel nog al dente zijn. Smelt de boter in een braadpan, voeg ui, aardappels en pompoen toe en bak het geheel op een zacht pitje circa 10 minuten (blijf roeren). Voeg de voorgekookte gerstekorrels, het komijnzaad en het paprikapoeder toe en bak nog enkele minuten. Breng intussen de runderbouillon aan de kook. Blus het groentemengsel af met een flinke scheut appelazijn, voeg de runderbouillon en de tomatenpuree toe, roer alles goed door en breng het opnieuw aan de kook. Na ongeveer 10 minuten is de stoofpot klaar (proef tussendoor, de groenten moeten ‘bite’ houden). Breng de stoofschotel op smaak met zout, peper en een snufje chilipoeder.  Serveer desgewenst met een op de gril gegaarde spies met stukjes grillworst en zilveruitjes.

Je kunt deze stoofschotel dunner of dikker maken door meer of minder runderbouillon toe te voegen en hem naar eigen smaak op ‘scherpte’ brengen door de verhouding mild en scherp paprikapoeder aan te passen. Het klein snijden van de groente lukt het beste met een groentesnijder.

Geschwister Rauch vulgo Steira Wirt, Trautmannsdorf 6, 8343 Bad Gleichenberg, geschwister-rauch.at

Hochwurzenalm, Hochwurzenstraße 86, 8971 Schladming, hochwurzen.at

Tip:
Heb je een kelder? Wij maken altijd een grote pan van deze stoof (en verdriedubbelen dan het recept) en maken een aantal potten in. We doen de nog warme stoof in goed schoongemaakte glazen potten van een halve liter (bijvoorbeeld potten waarin eerder groente of fruit zat, liefst met een klikdeksel). Draai de deksel goed dicht en steriliseer de potten in de oven op 90 graden hete lucht ongeveer een uur. Als de deksel tijdens het afkoelen klikt, weet je dat hij zich vacuüm heeft gezogen en kun je de stoofpot in de kelder maanden bewaren.
© Slowfoodtravel, Hummer
© ORF