Recepten

Frittatensuppe

Frittatensuppe is een heldere runderbouillon gevuld met reepjes eierpannenkoek (frittaten) en wat bieslook.

Frittatensuppe

Frittaten

Ingrediënten

1 l heldere runderbouillon (liefst van Tafelspitz)
2 eieren
60 g bloem, gezeefd
1 dl melk
Fijngehakte platte peterselie
Zout
Olie om te bakken
Koekenpan (liefst met een zo klein mogelijke doorsnee, 12-20 cm)

Bereiding

Frittaten snijden

Klop de eieren los met de melk, voeg bloem, peterselie en zout toe en meng alles tot een glad beslag. Bedek de bodem van de koekepan met een dun laagje olie, verdeel een heel dun laagje deeg over de bodem en bak de pannenkoek aan beide kanten goudgeel. Herhaal dit tot het deeg op is. Laat de pannenkoekjes afkoelen. Rol vervolgens elke pannenkoek op en snij deze dan in de lengte in dunne reepjes. Verwarm intussen de bouillon. Vul vier soepborden of kommen elk met een handvol frittaten en giet de bouillon erover. Dien meteen op.

Tips & Weetjes

Frittatensoep is van oorsprong een Weense specialiteit, maar staat inmiddels in heel Oostenrijk op de kaart van restaurants.

Het woord Frittaten komt van het Italiaanse frittata (in olie gebakken). Tot in de 19e eeuw werden in Wenen alle pannenkoeken Frittaten genoemd.

Wij eten deze soep graag als lunchgerecht. In Oostenrijk zijn frittaten één van de traditionele Einlagen (vullingen) van de bouillon die je trekt van Tafelspitz (gekookt rundvlees). Die bouillon met de frittatten (of Backerbsen of Leberknödel) eet je dan als voorgerecht.

Heb je meer frittaten dan nodig? Je kunt ze gemakkelijk invriezen of ze gewoon als pannenkoekje eten.