Recepten

Sachertorte

De beroemde Weense Sachertorte werd in 1832 uitgevonden door en vernoemd naar patissier Franz Sacher. Dit zou weleens het originele recept voor deze heerlijke chocoladetaart kunnen zijn.

Sacher Torte © Sacher

Ingrediënten taart
  • 140 gr boter (kamertemperatuur)
  • 140 gr suiker
  • 140 gr chocolade (70 % cacao)
  • 6 grote eieren
  • Snufje zout
  • 110 gr patentbloem (gezeefd)
  • 30 gr cacao
  • 100 gr abrikozenjam
Ingrediënten glazuur
  • 125 gr chocolade (70% cacao)
  • 15 gr cacaopoeder
  • 125 gr suiker
  • 125 ml water
Ook nodig

Springvorm (22 cm doorsnee) │ bakpapier │ mixer

Bereiding

Splits de eieren. Mix de boter met 40 gr van de suiker ongeveer 10 minuten tot een luchtige crème, voeg de eidooiers een voor een toe en blijf nog 1 minuut mixen.

Verwarm de chocolade zachtjes au-bain-marie tot deze smelt (pas op: als de chocolade te warm wordt, gaat het aroma verloren) en schep dit door de botercrème.

Klop de eiwitten met de overige 100 gr suiker goed stijf. Schep eiwit, botercrème, cacao, bloem en zout met een spatel voorzichtig door elkaar.

Bekleed bodem en rand van de taartvorm met bakpapier en vul de vorm met het deeg. Bak de taart circa 45 minuten in een goed voorverwarmde oven op 160-170 graden. Laat de taart in de vorm afkoelen: als je de taart tijdens het afkoelen omkeert, kan het vocht uit de bodem zich beter door de taart verspreiden.

Haal de afgekoelde taart uit de ring en snij deze horizontaal doormidden. Verwarm de abrikozenjam, pureer deze tot een gladde massa en bestrijk hiermee de onderste taarthelft.

Leg de bovenkant erop en bestrijk deze met de rest van de jam. Laat de taart aan de lucht drogen.

Verwarm voor de glazuur chocolade, suiker, cacaopoeder en water tot je draden kunt trekken. Giet dit over de taart en laat afkoelen.

Serveer met opgeklopte, ongezoete slagroom, zoals ze dat in Oostenrijk zelf doen.

Tips & Weetjes
  • Het originele recept voor de Sachtertorte ligt in de kluis van hotel Sacher in Wenen. Groot was dan ook de schrik toen in 2007 een door Carla Sacher handgeschreven recept opdook. Deze Carla was getrouwd geweest met een kleinzoon van Franz Sacher en zou het recept in 1980 hebben opgeschreven voor haar kleindochter. Ze zou het gekregen hebben van een kokkin die jarenlang voor het huis Sacher had gewerkt. Nog steeds weet niemand of het bij bovenstaand recept inderdaad om het originele recept gaat.
  • Wij gingen op bedrijfsbezoek bij de bakkerij waar de originele Sachertorte wordt gemaakt. Lees hier ons verslag.
© Slowfoodtravel, Hummer