Recepten

Salzburger Bierfleisch

Salzburg en bier horen bij elkaar. Geen wonder dat een gerecht van in bier gestoofd rundvlees van oudsher erg populair is bij de inwoners van de Mozartstad: Het Salzburger Bierfleisch.

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)

1 ui
2 knoflooktenen
Wat boter om te bakken
750 g rundvlees (liefst van de schouder)
150 g ham (alternatief buikspek)
2 eetlepels bloem
0,5 liter donker bier
1 laurierblad
tijm
zout, peper
suiker en een beetje azijn naar smaak
gehakte peterselie om te bestrooien

Bereiding

Pel en snipper de ui en de knoflook fijn en fruit aan in boter.

Snijd het vlees en de ham in vingerdikke reepjes (of het buikspek in fijne reepjes), voeg toe en braad alles goed aan.

Bestuif met bloem, laat nog even verder braden en giet het bier erbij.

Voeg zout, peper, tijm, peterselie en laurier toe. Dek af en smoor het vlees in ongeveer 1 uur gaar.

Breng dan op smaak met suiker en azijn.

Bestrooi met gehakte peterselie en serveer naar eigen voorkeur met lintnoedels, aardappelpuree, gekookte aardappels of aardappelknoedels, en uiteraard een glas donker bier.

Tips & Weetjes

Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met een donker bier (niet het Nederlandse ‘Oud Bruin’, maar bijvoorbeeld een Zwickl, een donker Weizen, een Duits zwartbier zoals Köstritzer of zelfs een Guinness. Dat maakt het gerecht licht zoet. Geef je de voorkeur aan een wat kruidiger, hoppiger smaak, dan kun je het donkere bier vervangen door een helder bier als pils of een licht Weizen.
Met dit gerecht kun je volop experimenteren. Zo stoven sommige koks het vlees in een mengsel van rode wijn (200 ml) en bier (500 ml). Voor extra smaak kun je behalve de kruiden ook wat tomatenpuree toevoegen. Tijdens het laatste kwartier kooktijd kun je desgewenst ook groenten als fijngesneden champignons, prei en/of in fijne blokjes gesneden winterpeen en/of selderijknol toevoegen.
Gekookt of gestoofd rundvlees is een onmisbaar onderdeel van de Salzburger keuken. Het slagersvak ontwikkelde zich hier al vroeg, en bijbehorende voorschriften staan al vermeld in het stads- en politiereglement van 1524. De stieren en ossen kwamen meestal van de bergweiden van de omliggende districten, met name Pongau en Pinzgau. Er zijn in de stad talrijke historische gildekisten of bedrijfsborden bewaard gebleven die aan de geschiedenis van dit ambacht herinneren.

Meer recepten

Recepten

Salzburger Bierfleisch

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)

Bereiding

Deel dit stuk

Oostenrijk Magazine

Volg ons op Facebook en Instagram

Aanmelden voor de nieuwsbrief