Recepten

Kaiserschmarren

Kaiserschmarren

Ingrediënten voor 4 tot personen

• 6 eiwit
• 6 eidooiers
• 2 el slagroom
• 2 à 3 el rozijnen die enkele uren in rum zijn geweekt (bij een gerecht van kinderen gewoon in warm water geweekte rozijnen nemen)
• 4 el kristalsuiker
• 60 g bloem, gezeefd
• Schil van een biologische citroen, geraspt
• ¼ tl tonkaboon of vanillemerg
• Snufje zout
• 50 gr boter
• 1 el extra kristalsuiker en poedersuiker om te bestrooien
• Bijlage: Kersen- of pruimencompote

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het eiwit met de suiker en het zout goed stijf. Vermeng de eidooiers met de (vloeibare) slagroom, tonkaboon/vanillemerg en citroenschil. Meng dit voorzichtig met de gezeefde bloem en het eiwit (als je te stevig roert, verliest het eiwit z’n luchtigheid en rijst de Schmarren niet goed in de oven).

Smelt de boter in een grote ovenbestendige koekenpan (met metalen of afneembare handgreep). Giet de massa voorzichtig in de pan, strooi de rozijnen (zonder het weekvocht) erover, bak de onderkant op de kookplaat aan, zet de pan dan in de oven en laat alles in circa 8-10 minuten goudbruin worden.

Als de Schmarren gaar is en makkelijk van de bodem loskomt, scheur je de hem in de pan met hulp van twee houten spatels voorzichtig in brokjes (het hoeft er niet gelijkmatig uit te zien). Strooi nog een eetlepel kristalsuiker over de massa en laat dit in de oven kort karamelliseren. Verdeel de Kaiserschmarren over de borden of doe alles in een serveerschaal, bestrooi met poedersuiker en serveer met een kommetje kersen- of pruimencompote.