Recepten
Backhendlsalat
Backhendl (gepaneerde en gefrituurde kippendijen of -filets) is een klassieker uit de Stiermarker keuken. Heerlijk in deze zomerse Backhendlsalat.

Backhendlsalat
Ingrediënten voor een salade voor twee personen
- 2 kipfilets (of kippedijen)
- Zout
- Bloem
- 1 ei
- Scheut mineraalwater
- Grof paneermeel of een mix van paneermeel en grof gemalen pompoenpitten
- Gemengde bladsalade en verse kruiden (elke mix is goed, inclusief restjes geraspte wortel of heel fijn gesneden plakjes komkommer).
- Een handvol geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten
- Geschaafde plakjes Parmezaanse- of bergkaas
- Olie om te frituren
Dressing
- 25 ml runderbouillon
- 20 ml Oostenrijkse pompoenpittenolie
- 1 el appel-balsamicoazijn
- Zout, peper
- 1/2 fijngesnipperde ui
- 1 teen fijngehakte knoflook
Bereiding
Maak eerst de dressing door alle ingrediënten goed te mengen.
Verhit de olie (in de frituur of in een hoge koekenpan) tot 180 graden.
Zet drie bakjes klaar met achtereenvolgens bloem, het met een scheutje water losgeklopte ei en het paneermeel. Snij de kipfilet in de lengte in dunne reepjes en kruid ze met wat zout. Wentel ze eerst in meel, trek ze door het ei (let op dat alle kanten goed bedekt zijn) en tot slot door het paneermeel. Bak ze nu in de hete olie in 5 minuten aan alle kanten goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vermeng intussen de salade met de geroosterde pitten en de dressing, breng op smaak met zout en peper en verdeel de stukken gefrituurde kipfilet en geschaafde plakjes kaas erover.
Tips & Weetjes
De dressing voor deze salade maak je uiteraard met de beroemde pompoenpittenolie uit Stiermarken. De hoeveelheid in dit recept is genoeg voor twee of drie keer. Dat doen we puur voor het gemak. We gebruiken deze dressing namelijk in veel meer salades (zoals Käferbonensalade of andere bonensalades). In een potje in de ijskast blijft de dressing zeker twee weken goed.
Als je in Oostenrijk op de kaart ziet staan dat een gerecht is ‘gebacken’, dan is het gepaneerd en daarna in olie of boter gebakken. De Wiener Schnitzel is het bekendste voorbeeld, maar er wordt in Oostenrijk veel meer ‘gebacken’, zoals vis, kip, kalkoen, hersenen, ingewanden, champignons, boleten, eieren, plakken pompoen, courgette of knolselderij. De Oostenrijkse paneer- en bakgekte begon waarschijnlijk met Backhendl (Frans: poulet frit à la viennoise): stukjes gepaneerde en gefrituurde kipfilet. Het recept hiervoor is al te vinden in een kookboek uit 1719
Backhendl wordt in Stiermarken traditioneel gemaakt met kip uit het Sumtal. Die is hier niet verkrijgbaar, maar neem voor dit recept in elk geval een biologische kip. Andere kipfilet is vaak geïmpregneerd met water, zodat er tijdens het bakken veel vocht vrijkomt en het recept klef wordt.
Paneer de kipfilet pas direct voordat je haar gaat bakken. Anders wordt de paneer nat en slap en krijg je geen mooi knapperig korstje.
Je kunt het vet dat je gebruikt gerust meerdere keren gebruiken. Filter het vet wel na gebruik en bewaar het op een koele plek. Vervang het zodra het ranzig begint te ruiken.

Spitzbuben

Salzburger Bierfleisch

Bauernkrapfen

Knoflookcrèmesoep

Runderroulade

Apfelknödel

Alt-Wiener Suppentopf

Montafoner kaassoep

Zuurkoolstrudel

Germknödel

Weense aardappelgoulash

Sauerkrautpuffer

Eiernockerl

Schwammerlgulasch

Buchteln

Maanzaad-Guglhupf

Schupfnudeln met maanzaad

Reisfleisch

Salzburger Nockerln

Osterkranz

Weense goulash

Tiroler Gröstl

Weense Apfelstrudel

Topfenreinkalan

Schlutzkrapfen

Flammkuchen à la Wiesen

Marillenknödel

Kärntner Reindling

Striezel

Spinazie- of daslookknoedels

Waldviertler Mohnzelten

Tafelspitz

Pannonische koolsoep

Krautfleckrl

Gebackene champignons

Frittatensuppe

Backhendlsalat

Pannonische vissoep

Käsespätzle

Pompoen-aardappelstoofpot

Wiener Schnitzel

Lesachtaler
brood

Kaspressknödel
(suppe)

Kaiserschmarren

Linzer Torte

Admonter
Xeis-Burger

Käferbohnensalade