Recepten

Pannonische koolsoep

Deze paprika-koolsoep is een klassieker uit de keuken van het steppenlandschap van de Pannonische laagvlakte rond de Neusiedler See (op de Oostenrijks-Hongaarse grens) in Burgenland.

Ingrediënten voor 4 personen als hoofdgerecht.

1 plak mager gerookt spek van ca. 0,5 cm, in kleine blokjes gesneden
reuzel of ghee
1 ui (fijngesnpperd)
2 tenen knoflook
800 g witte kool, fijngesneden
2 gram zoet paprikapoeder
1 l runderbouillon
1 tl komijnzaadjes
2 laurierblaadjes
Peper
4 merguezworstjes (bij voorkeur van lamsvlees)
1 el bloem
Zout
Zure room naar smaak

Bereiding

Smelt 1 el reuzel/ghee in een braadpan en bak hierin de spek, ui en geperste knoflooktenen aan. Voeg de fijngesneden kool toe en bak dit glazig (onder geregeld omroeren). Roer het paprikapoeder erdoorheen en giet de soep op met de runderbouillon. Kruid alles met de laurierbladeren, de komijn en peper en laat dit 20 minuten zachtjes koken.

Snij intussen de merquezworstjes in schijfjes van ongeveer 3-4 cm. Smelt 1 el reuzel/ghee in een koekenpan en bak de worstjes daarin aan tot ze aan alle kanten kleur hebben. Bestuif ze met de bloem en roer goed door. Voeg alles toe aan de soep zodra de bloem bruin begint te kleuren, meng door en kook de soep nog eens 10-15 minuten. Breng op smaak met zout. Serveer de soep desgewenst met een el zure room.

Tips & Weetjes

De Pannonische keuken kent veel Hongaarse invloeden, zoals het gebruik van paprika en knoflook in gerechten. Probeer ook eens dit recept voor Pannonische vissoep.

Dankzij die paprika is deze verwarmende soep van binnen een ideaal gerecht voor het koude jaargetijde. De soep kan ook prima zonder vlees worden bereid.

Meer recepten

Recepten

Pannonische koolsoep

Ingrediënten voor 4 personen als hoofdgerecht.

Bereiding

Tips & Weetjes

Deel dit stuk

Oostenrijk Magazine Online

Volg ons op Facebook en Instagram