Oostenrijk Magazine

Recepten

Weense aardappelgoulash

Een klassieker uit de Weense keuken – en vroeger een armeluismaaltijd – is het eenpansgerecht Weense aardappelgoulash, al dan niet vegetarisch.

Aardappelgoulash

Ingrediënten

800 g kruimige aardappels
500 ml groente- of runderbouillon
40 g geklaarde boter of ghee
200 g witte uien, fijn gesnipperd
20 g zoete paprikapoeder (edelsüß)
2 tenen knoflook, fijn gesneden
1 el karwijzaad
1 tl majoraan
2 laurierblaadjes
1 el neutrale azijn
2 el zure room
Zout, peper
Peterselie, fijngehakt, om te garneren

Bereiding

Schil de aardappels en snij ze in hapklare stukjes. Braad de gesnipperde uien in een stoofpan in de boter aan, voeg het paprikapoeder toe, bak nog een tijd door en blus af met azijn.

Voeg vervolgens de bouillon toe. Breng aan de kook. Doe de aardappelstukjes erbij met de knoflook, karwijzaad, majoraan, laurier, en peper en zout. Laat alles op een zacht pitje langzaam stoven tot de aardappels gaar zijn en de goulash (dankzij het zetmeel in de aardappels) smeuïg begint te worden.

Roer de zure room en vlak voor het opdienen doorheen en bestrooi de goulash met de fijngehakte peterselie.

Tips & Weetjes

De originele Erdäpfelgulasch Wiener Art is een licht, vegetarisch gerecht. Wie het met vlees wil klaarmaken, kan gebakken spekjes of worst toevoegen. In Oostenrijk is dat vaak Debreziner-worst (een gedroogde varkensworst met veel paprika), maar rookworst of knakworst in plakken gesneden zijn een prima alternatief. Liever de klassieke goulash met rundvlees? Klik hier voor het recept.
Je kunt dit gerecht gerust een dag van te voren maken. Sterker nog: Opgewarmd smaakt goulash eigenlijk nog beter, omdat door herhaald opwarmen de aroma’s nog beter tot hun recht komen en de goulash bovendien steeds smeuïger.

Meer recepten

Recepten

Weense aardappelgoulash

Ingrediënten

Bereiding

Tips & Weetjes

Deel dit stuk

Volg ons op Facebook en Instagram

Aanmelden voor de nieuwsbrief