Recepten

Spitzbuben

In Oostenrijk is het de gewoonte om lang voor de kerst (vaak vanaf het begin van de adventtijd) te beginnen met het bakken van Weihnachtsgebäck. De meeste kerstkoekjes zijn prima houdbaar. Dat geldt ook voor deze Spitzbuben: Twee boterkoekjes met een laag jam ertussen.

Spitzbuben

Ingrediënten voor 35 à 40 koekjes

Voor het deeg

200 g boter
100 g poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eierdooiers
100 g gemalen amandelen
200 g bloem

Vulling en decoratie

Poedersuiker voor het bestuiven
100 g vruchtengelei
1 theelepel citroensap

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor het deeg snel door elkaar en laat het in folie 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bekleed bakplaten met bakpapier.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.

Gebruik uitsteekvormpjes om cirkels uit het deeg te snijden. Verdeel de koekjes in twee delen en steek bij de ene helft in ieder koekje een vingerdik rond gat uit (bijvoorbeeld met hulp van een appelboor).

Leg de koekjes op het bakpapier en bak ze ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna meteen met het papier van de bakplaat en laat ze helemaal afkoelen.

Bestuif de koekjes met het gat met poedersuiker. Bestrijk de hele cirkels met de gelei en zet beide deeghelften in elkaar.

De koekjes krijgen hun beste smaak na ongeveer 1 week. Bewaar ze in een luchtdicht blik, waarbij je de afzonderlijke lagen scheidt met bakpapier.

Tips & Weetjes

Spitzbube is Duits voor kleine crimineel/oplichter. Als bijvoeglijk naamwoord betekent het “scherp” “slim, scherpzinnig, sluw”. Als naam voor de koekjes is Spitzbube voor het eerst gedocumenteerd in de 19e eeuw. De exacte oorsprong is niet duidelijk. Een mogelijke verklaring is dat de vorm van de koekjes werd geassocieerd met het oog van een schurk. Het gat in het midden van het bovenste deel van het koekje laat de jam doorschijnen, net als een oog.
Veel mensen in Oostenrijk geven elkaar op Kerstavond zelfgebakken koekjes. Elke familie heeft wel een eigen specialiteit of favoriet recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Vaak worden de koekjes trouwens ook in familieverband gebakken, zodat het in de keuken een gezellige drukte is.
Een officieel verschil tussen Weihnachtsgebäck en overige koekjes is er niet. Dat bepaalde koekjes en gebak van oudsher met de kerstperiode worden geassocieerd, heeft ermee te maken dat hun vorm (zoals ster, klok of halve maan) en/of de gebruikte specerijen nu eenmaal goed bij die tijd van het jaar passen.

Meer recepten

Recepten

Spitzbuben

Ingrediënten voor 35 à 40 koekjes

Bereiding

Deel dit stuk

Oostenrijk Magazine

Volg ons op Facebook en Instagram

Aanmelden voor de nieuwsbrief