Recepten

Kärntner Reindling

Kärntner Reindling

Ingrediënten voor het deeg

• 30 g gist
• 65 g suiker
• 250 ml lauwe (volle) melk
• 500 tarwebloem
• 65 g roomboter (op kamertemperatuur)
• 1 ei (op kamertemperatuur)
• 2 dooiers (op kamertemperatuur)
• 5 g zout
• Geraspte schil van 1 citroen
• Vloeibare boter voor het bestrijken

Ingrediënten voor de vulling

• 80 g roomboter (gesmolten)
• 1 theelepel kaneel 60 g suiker
• 120 g rozijnen
• 60 g walnoten (fijngehakt)
• 80 g honing
• 1 el cacaopoeder

Bereiding

Vermeng de gist met een snufje suiker, wat lauwe melk en een beetje bloem. Laat dit afgedekt 15 minuten rijzen.

Doe de rest van de melk, suiker, boter, ei, dooiers, zout en citroenschil in een metalen kom en klop dit boven een waterbad schuimig.

Kneed het gistmengsel met de rest van de bloem en de warme eiercrème tot een deeg. Doe dit in een kom, dek deze af met een vochtige doek en laat het deeg ongeveer 45 minuten rijzen tot het in omvang is verdubbeld.

Druk het deeg plat en rol het uit tot een rechthoekige lap met de dikte van een vinger. Besprenkel met gesmolten boter, bestrooi met kaneelsuiker, rozijnen en walnoten. Besprenkel met honing en bestrooi met cacaopoeder (door een zeef).

Rol de deeglap met beide handen stevig op en knijp de uiteinden lichtjes samen.

Leg de deegrol in de vorm van een slak in een goed beboterde braadpan (of tulbandvorm).

Dek af en laat de rol rijzen tot deze in omvang is verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 160 °C hete lucht. Bestrijk de Reindling met gesmolten boter en bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar.

Stort de Reindling uit de vorm en laat op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur. Snij de cake pas aan als hij is afgekoeld en gebruik dan een scherp, dun mes. Door het oprollen kunnen de verschillende lagen namelijk gemakkelijk breken.