Recepten

Runderroulade

Runderroulade

Ingrediënten (voor vier roulades)

• 4 runderschnitzels
• 1 middelgrote ui
• 2 middelgrote wortels
• 1 plak knolselderij
• 100 g katenspek of ardenner ham, dun gesneden
• 200 ml rode wijn
• 200 ml runderbouillon
• 2-3 el tomatenpuree
• 1 laurierblad
• selderijgroen
• Dijon mosterd
• zout, peper
• Olijfolie om te bakken
• Bloem (en eventueel zure room) om de saus te binden
• Tandenstokers om de roulades te sluiten

Bereiding

Snijd de wortelen en knolselderij in dunne reepjes en verdeel in vier porties

Snijd de randen van de runderschnitzels meerdere keren in (zo behoudt het vlees zijn vorm tijdens het bakken). Sla elke schnitzel vervolgens voorzichtig onder een vel huishoudfolie plat met een vleeshamer. De vezels moeten worden platgedrukt maar niet kapot geslagen; anders wordt het te droog. Tegelijk moet het vlees zo dun mogelijk zijn om de smaken goed op te nemen en echt mals te worden.

Vorm nu de rolletjes. Bestrijk het hele oppervlak van elke lap vlees met mosterd en breng op smaak met zout en peper. Bedek het vlees met het spek en leg wat wortels en knolselderijreepjes op het onderste derde deel van elke schnitzel. Rol het vlees dan vanaf de onderkant op. Zet de roulade vast met twee tandenstokers.

Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de roulades aan beide kanten. Verwijder de roulades en houd ze warm. Fruit nu de ui in de boter. Giet de wijn en bouillon erbij. Voeg de tomatenpuree, het selderijgroen en de laurier toe. Leg vervolgens de roulades in het sap en laat alles afgedekt 50 minuten stoven op laag vuur.

Verwijder dan de roulades, het selderijgroen en laurierblad en pureer het vocht met een staafmixer. Doe de roulades en overtollige vulling terug in het sap en laat alles nog 10 minuten sudderen op laag vuur. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Je kunt de saus desgewenst verder indikken. Klop je wat bloem glad in rode wijn en voeg dit, onder voortdurend roeren, toe aan de saus. In plaats van rode wijn kun je ook binden met zure room en bloem. Breng dit kort aan de kook en serveer. Verwijder voor het serveren de tandenstokers.

In sommige regio’s wordt er rode kool of zuurkool bij opgediend, elders gekookte aardappelen, aardappelpuree, spätzle, knoedels of pasta zoals lintnoedels. Onze variant is met aardappelpuree en gekookte worteltjes, knolselderij en romanesco.

Tips & Weetjes