Recepten

Zuurkoolstrudel

Strudel en zuurkool zijn alom aanwezig in de Oostenrijkse keuken. In ons recept voor zuurkoolstrudel – zowel met vlees, vis of vegetarisch te bereiden – vormen ze een perfect duo.

Zuurkoolstrudel met knoflooksaus

Ingrediënten voor de strudel

1 pak filo- of yufkadeeg gebruiken (bij veel Turkse winkels vers verkrijgbaar in het koelvak. Gebruik in elk geval géén diepvriesdeeg).
1 ui
100 g gerookt spek, in kleine blokjes gesneden (zie tips & weetjes voor een vegetarische variant en een variant met vis)
1 tl komijn
Snufje peper
80 g zure room
100 g boter (gesmolten in de magnetron)
400 g zuurkool (uitgelekt en afgespoeld)
3 el gehakte peterselie
1 el olie

Ingrediënten voor de knoflooksaus

200 g crème fraîche
4 el mayonaise
2 teentjes knoflook, geperst
1, 5 tl citroensap
1 tl suiker
Zout & peper naar smaak

Bereiding

Maak eerst de knoflooksaus. Doe citroensap en suiker in een kom en roer door elkaar. Voeg nu de geperste tenen knoflook toe en daarna de crème fraîche en mayonaise. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Let op: De knoflooksaus wordt intensiever naarmate de smaken beter kunnen intrekken. Je kunt de saus daarom prima een paar uur van te voren maken.

Giet de zuurkool in een zeef en laat uitlekken. Knijp na het uitlekken nogmaals stevig uit, zodat er zo min mogelijk vocht in blijft zitten en de Strudel niet klef wordt.

Pel de ui en snijd deze in fijne blokjes. Snijd ook het spek in kleine blokjes.

Verhit nu de olie in een pan en fruit hierin de ui en spekblokjes. Voeg dan de gehakte peterselie toe en bak kort mee. Voeg dan de zuurkool toe en stoom alles ongeveer 3 minuten.

Breng de zuurkool op smaak met peper en karwijzaad en roer de zure room erdoor. Pas op met extra zout, omdat zowel de zuurkool als het spek al zout zijn.

Verwarm de oven voor op 190 °C hete lucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bestuif een schone keukenhanddoek met bloem en leg hierop een vel filodeeg, bestrijk dit met gesmolten boter, leg hier een tweede vel filodeeg op, bestrijk weer met gesmolten boter en ga zo door tot er in totaal vier met boter bestreken vellen op elkaar liggen.

Verdeel de koolvulling over het onderste 2/3 deel van het deeg (laat de randen vrij) en vouw de twee zijkanten naar binnen. Wikkel het deeg vervolgens (voorzichtig, zodat er geen barsten in het deeg komen) op tot een strudelrol met behulp van de keukenhanddoek.

Leg de strudel met de naad naar beneden op de bakplaat en bestrijk de bovenkant met de resterende boter.

Plaats de bakplaat op de middelste plank van de hete oven en bak de zuurkoolstrudel in ongeveer 40 minuten goudbruin.

Snij plakjes van de strudel af met een (gekarteld) broodmes en serveer deze met de knoflooksaus.

Tips & Weetjes

Voor een variant met vis kun je in plaats van spekblokjes gerookte zalmsnippers of vlokjes warm gerookte zal gebruiken. Voeg dit wel pas toe na het stomen van de zuurkool. Voor een vegetarische variant kun je het spek vervangen door bijvoorbeeld rozijnen, geroosterde en gehakte noten, kort gebakken prei of gegrilde paprika.
In sommige supermarkten kun je kant- en klaar strudeldeeg kopen, bijvoorbeeld van het Oostenrijkse Tante Fanny. Volg dan de instructies op de verpakking. Zin om zelf strudeldeeg te maken? In ons recept voor Apfelstrudel vind je de instructies.
Strudeldeeg is waarschijnlijk door de Turken geïntroduceerd in de landen die vanaf 1526 geregeerd werden door de Oostenrijkse tak van het Huis Habsburg. Een van die landen, Hongarije, werd in de 16e en 17e eeuw bezet door Ottomaanse Turken. De bezetter zou de Hongaren hebben geleerd hoe je het flinterdunne filodeeg moet maken. Vanuit Hongarije werd het gerecht verder verspreid en aangepast aan de Oostenrijkse smaak.