Recepten
Flammkuchen à la Wiesen
Flammkuchen mag dan een gerecht uit de Elzas zijn, je kunt hem ook op z’n Tirools klaarmaken – met verse weidekruiden. Onderstaand recept is van Elfi Stolz van hotel Stern op het Mieminger Sonnenplateau.

Flammkuchen
Ingrediënten voor vier éénpersoons-Flammkuchen
Voor het deeg
- 1 blokje verse gist
- Ongeveer 200 ml lauwwarm water
- 300 g dinkelmeel
- Snufje zout
- 2 el olijfolie

De Flammkuchen van Elfi Stolz, voordat hij de oven in ging.
Voor het beleg
- 200 g Schmand (of crème fraîche, eventueel ‘verdikt’ met clotted cream)
- 100 g zure room
- Zout, peper en een beetje gemalen nootmuskaat
- 2 uien
- 12 grote champignons
- 2 handenvol smalle weegbree
- 2 handenvol bloemaren van smalle wegbree
Bereiding
Los de gist op in een deel van het lauwwarme water. Meng het meel met de opgeloste gist, zout, olie en de rest van het water (beetje bij beetje toevoegen) tot een elastisch deeg. Voeg wat extra water toe als het deeg te korrelig blijft en neem iets minder water als het deeg te nat wordt. Dek de deegbal met een doek af en laat dit een uurtje rusten.
Verwarm de oven voor op 225 graden. Meng de Schmand (of het alternatief) met de zure room, zout, peper en nootmuskaat. Snij de uien in fijne ringen en de champignons in dunne plakken. Snij weegbreebladeren in dunne reepjes en wentel ze met de champignons en de bloemaren door wat olijfolie (dit is belangrijk om te voorkomen dat ze in de oven verbranden).
Deel het gerezen deeg in vieren en rol elk deel uit tot een zeer dunne, ovale plak. Bestrijk elke ‘Flammkuchen’ met de Schmandmassa (let op dat je de randen goed insmeert, anders branden die te snel aan) en beleg met de uien en het champignons-weegbreemengsel. Bak de Flammkuchen ongeveer 15 minuten onderin de oven totdat de bodem knapperig is en de randen goudbruin.
Tips & Weetjes
Een alternatief voor de weegbree zijn blad en knoppen van daslook. Wij hebben een variant gemaakt met ui, champignons en rucola (foto), die ook heerlijk was (ook hier geldt: rucola en champignons mengen met wat olijfolie om aanbranden te voorkomen). Je kunt de Flammkuchen uiteraard naar smaak verrijken met tonijn (blik), blauwschimmelkaas of feta of bijvoorbeeld paprika.
Schmand is een term voor verschillende nauw verwante zuivelproducten uit Centraal- en Oost-Europa. Het is een soort zure room met tussen de 10% en 42% vet die wordt gebruikt om mee te koken en te bakken. Bij ons is het niet verkrijgbaar. Je kunt het vervangen door crème fraîche, maar die is minder stevig van consistentie. Wij mengen crème fraîche ook wel met wat double cream of clotted cream voor een dikkere consistentie.

Spitzbuben

Salzburger Bierfleisch

Bauernkrapfen

Knoflookcrèmesoep

Runderroulade

Apfelknödel

Alt-Wiener Suppentopf

Montafoner kaassoep

Zuurkoolstrudel

Germknödel

Weense aardappelgoulash

Sauerkrautpuffer

Eiernockerl

Schwammerlgulasch

Buchteln

Maanzaad-Guglhupf

Schupfnudeln met maanzaad

Reisfleisch

Salzburger Nockerln

Osterkranz

Weense goulash

Tiroler Gröstl

Weense Apfelstrudel

Topfenreinkalan

Schlutzkrapfen

Flammkuchen à la Wiesen

Marillenknödel

Kärntner Reindling

Striezel

Spinazie- of daslookknoedels

Waldviertler Mohnzelten

Tafelspitz

Pannonische koolsoep

Krautfleckrl

Gebackene champignons

Frittatensuppe

Backhendlsalat

Pannonische vissoep

Käsespätzle

Pompoen-aardappelstoofpot

Wiener Schnitzel

Lesachtaler
brood

Kaspressknödel
(suppe)

Kaiserschmarren

Linzer Torte

Admonter
Xeis-Burger

Käferbohnensalade