Recepten

Knoflookcrèmesoep

Voor de Nederlandse smaak gedurfd, maar knoflooksoep is in veel landen en regio’s een traditioneel gerecht. Zo ook in Oost-Tirol, waar ons recept vandaan komt.

Knoflookcrèmesoep

Ingrediënten (voor vier porties)

10 teentjes knoflook
3 el boter
3 el bloem
750 ml runderbouillon (helder)
250 ml slagroom
Peper en zout
Garnering naar keuze, zoals pompoenpittenolie (foto), gesneden bieslook of knoflookcroutons

Bereiding

Pel de knoflook en hak deze heel fijn.

Smelt vervolgens de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe zodra de boter heet is. Roer voortdurend.
Voeg dan de teentjes knoflook toe en giet er meteen de heldere runderbouillon en de slagroom bij – roer alles snel door met een garde zodat er geen klontjes ontstaan.

Breng de soep aan de kook en laat hem dan ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Breng tot slot op smaak met zout en peper.

Serveer met een garnering naar keuze. Knoflookcroutons maak je door 3 teentjes geperste knoflook in 20 gr. gesmolten boter op te schuimen en daarin witbroodblokjes (zonder korst) goudbruin te bakken.

Tips & Weetjes

Ons recept is flexibel. Zo kun je de slagroom ook vervangen door wat melk gemengd met zure room. Ook een scheutje citroensap is lekker in de soep.
Knoflooksoep in met name in Midden- en Zuid-Europa een traditioneel gerecht. In het Duits zijn schriftelijke vermeldingen van knoflooksoep bewaard gebleven uit de 17e eeuw: ‘Brühlin von knobloch’ wordt in 1616 genoemd in het woordenboek “Teutsche Sprach und Weissheit”, Süpplein mit Knoblauch zu kochen wordt in 1662 aanbevolen als geneesmiddel tegen slangenbeten en Knoblochsuppe wordt genoemd in de encyclopedie van Kaspar von Stieler uit 1691. Knoflook was ook een veel beschreven volksremedie.
Een vroeg recept voor het maken van knoflooksoep is bewaard gebleven in een Neurenbergs kookboek uit 1734. In Oostenrijk wordt de consumptie van een goede knoflooksoep geadviseerd in het Pestbeschrijvings- en Infectiebesluit van 1713.
De Oostenrijkse keuken kent verschillende soorten Knoflsuppe (knoflooksoep); het komt op tafel als een eenvoudige roux, gemaakt van kippen- of rundvleessoep met groenten en croutons, of als knoflookroomsoep zoals in ons recept.

Meer recepten

Recepten

Knoflookcrèmesoep

Ingrediënten (voor vier porties)

Bereiding

Deel dit stuk

Oostenrijk Magazine

Volg ons op Facebook en Instagram

Aanmelden voor de nieuwsbrief