Recepten
Admonter Xeis-Burger
Hertenvlees is geliefd in Oostenrijk. Dit recept voor een wild-hamburger is afkomstig van Christoph Pirafelner van Landgasthaus zur Ennsbrücke in Admont in het Gesäuse (Stiermarken).
Admonter Xeis-Burger
Ingrediënten voor vier burgers
- 800 gram gehakt van wild (zoals hert)
- 1 winterpeen, heel fijngesneden
- ½ bleekselderij, heel fijngesneden
- ½ prei, heel fijngesneden
- 80 gram paneermeel
- 2 eieren
- zout, peper, wildkruiden
Ingrediënten voor de saus
- Zure augurkjes, fijngesneden
- Gele, rode en groene paprika, fijngesneden
- Ui
- Mosterd
- Ketchup
- Kerriepoeder
- Zout en peper
- Hamburgerbroodjes
Bereiding
Maak eerst de saus door alle ingrediënten goed te mengen (de exacte hoeveelheden naar eigen smaak).
Meng het vlees met de wortel, selderie en prei, voeg de kruiden en eieren toe en kneed alles met het paneermeel tot een stevige massa. Vorm hier burgers van en bak elke burger aan twee kanten (niet al te lang). Snij de broodjes doormidden, toast ze kort, leg in elk broodje een burger en wat saus. Eventueel decoreren met een blaadje sla en een schijf tomaat.
Tips & Weetjes
Een deel van de wildpopulatie in het Gesäuse wordt elk jaar afgeschoten om hun aantal op het niveau te houden dat past bij de levensruimte die er voor ze is. Het vlees wordt onder de naam Xeis-Edelwild verkocht aan onder meer regionale restaurants. Lees hier meer over Xeis-Edelwild.
Spitzbuben
Salzburger Bierfleisch
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2023/09/Bauernkrapfen.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2023-09-04 08:25:372023-09-04 08:25:37Recept: Bauernkrapfen
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2023/08/Kloblauchsuppe.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2023-08-23 08:51:482023-08-23 08:52:52Recept: Knoflookcrèmesoep
Runderroulade
Apfelknödel
Alt-Wiener Suppentopf
Montafoner kaassoep
Zuurkoolstrudel
Germknödel
Weense aardappelgoulash
Sauerkrautpuffer
Eiernockerl
Kärntner Kasnudeln
Schwammerlgulasch
Buchteln
Maanzaad-Guglhupf
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2022/05/Mohnnudeln.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2022-05-30 14:25:372022-05-30 14:25:37Recept: Schupfnudeln met maanzaad
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2022/05/Reisfleisch-1.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2022-05-23 14:34:562022-05-24 14:15:46Recept: Reisfleisch
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2022/03/Salzburgburger-Nockerl.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2022-04-07 07:56:452022-04-07 07:56:45Recept: Salzburger Nockerln
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2022/03/Osterkranz-MohnNusse.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2022-03-20 13:24:022022-03-20 14:04:00Recept: Osterkranz
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2022/02/Gulyas.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2022-02-14 13:36:102023-01-26 08:42:49Recept: Weense goulash
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2021/12/Grostl.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2021-12-07 08:30:222021-12-07 08:31:32Recept: Tiroler Gröstl
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2021/11/Apfelstrudel-Titel.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2021-11-04 11:03:272021-11-04 11:04:20Recept: Weense Apfelstrudel
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2021/10/Topfenreinkalan1.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2021-10-18 10:05:202021-10-18 11:00:20Recept: Topfenreinkalan
© Marjon Lindeboom https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2021/08/Schlutzkrapfen.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2021-08-23 06:37:522021-10-04 08:34:15Recept: Schlutzkrapfen
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2021/08/Flammkuchen.jpg 675 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2021-08-10 13:32:272021-08-27 09:38:37Recept: Flammkuchen à la Wiesen
Gerst uit Tirol
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2021/06/Marillenknodel.jpg 630 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2021-06-01 11:00:232021-06-24 10:54:52Recept: Marillenknödel
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2021/05/Reindling.jpg 630 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2021-05-17 07:17:562021-06-01 09:12:04Recept: Kärntner Reindling
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2021/03/Striezel.jpg 630 1200 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2021-03-29 11:48:052021-03-29 11:56:48Recept: Striezel
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2021/03/Baerlauchknoedel-Titel.jpg 800 800 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2021-03-17 08:06:492021-03-29 07:09:06Recept: Spinazie- of daslookknoedels
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2021/02/Mohnzelten-Titel.jpg 800 800 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2021-02-08 09:01:022022-05-29 07:15:15Recept: Waldviertler Mohnzelten
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/12/Tafelspitz-420x420-72.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2020-12-15 15:03:222021-03-17 09:27:58Recept: Tafelspitz
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/12/Pannonische-koolsoep-420x420-72.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2020-12-14 16:33:262021-03-17 10:31:59Recept: Pannonische koolsoep
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/12/Krautfleckerl-420x420-72.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2020-12-14 16:23:162021-03-17 13:39:31Recept: Krautfleckrl
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/12/Gebakken-champignons-420x420-72.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2020-12-14 16:09:152022-09-23 07:18:18Recept: Gebackene champignons
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/12/Fritattensuppe-420x420-72.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2020-12-14 15:19:372021-03-17 10:43:08Recept: Frittatensuppe
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/12/Backhendlsalat-420x420_72.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2020-12-14 15:01:372021-03-17 10:41:38Recept: Backhendlsalat
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/12/Pannonische-vissoep-420x420-72.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2020-11-15 13:19:282021-03-17 11:30:36Recept: Pannonische vissoep
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/06/Recepten-Kaesespaetzle2.jpg 1714 1714 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2020-06-16 12:58:262021-03-17 11:32:16Recept: Käsespätzle
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/06/Recepten-Hochwurzen-Eintopf2.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2020-06-16 12:15:542021-03-17 11:33:54Recept: Pompoen-aardappelstoofpot
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/03/Schnitzel-480x480-72.jpg 480 480 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2020-03-25 08:00:382021-03-17 11:36:07Recept: Wiener Schnitzel
© Slowfoodtravel, Hummer https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/06/Lesachtal-Slowfoodtravel_Hummer_Lesachtaler-Brot-mit-Lanner-Rosa.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2019-06-05 08:01:132021-07-31 09:56:02Recept: Lesachtaler
brood
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2020/12/Kaspressknodelsuppe-420x420-72.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2018-12-14 15:53:192021-10-05 09:43:25Recept: Kaspressknödel
(suppe)
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2018/02/Kaiserschmarrn2.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2018-02-04 15:32:102021-03-17 12:18:19Recept: Kaiserschmarren
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2018/01/Linzertorte2.jpg 419 419 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2018-01-11 11:55:502021-03-17 12:20:47Recept Linzer Torte
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2017/03/Admonter-Xeis-Burger-420x420-72.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2017-03-03 11:02:522021-03-17 12:22:53Recept: Admonter
Xeis-Burger
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2016/03/Kaferbohnensalat2.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2016-03-25 09:00:102023-12-06 14:46:58Recept: Käferbohnensalade
https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2016/02/Original_Sacher-Torte-420x420-72.jpg 420 420 Frits https://www.oostenrijkmagazine.nl/cmsoostenrijk/wp-content/uploads/2024/01/Oostenrijk_zwart-400x84.png Frits2016-02-13 16:23:522021-03-17 12:26:29Recept: Sachtertorte
