Recepten

Admonter Xeis-Burger

Hertenvlees is geliefd in Oostenrijk. Dit recept voor een wild-hamburger is afkomstig van Christoph Pirafelner van Landgasthaus zur Ennsbrücke in Admont in het Gesäuse (Stiermarken).
Admonter Xeis-Burger

Admonter Xeis-Burger

Ingrediënten voor vier burgers
  • 800 gram gehakt van wild (zoals hert)
  • 1 winterpeen, heel fijngesneden
  • ½ bleekselderij, heel fijngesneden
  • ½ prei, heel fijngesneden
  • 80 gram paneermeel
  • 2 eieren
  • zout, peper, wildkruiden
Ingrediënten voor de saus
  • Zure augurkjes, fijngesneden
  • Gele, rode en groene paprika, fijngesneden
  • Ui
  • Mosterd
  • Ketchup
  • Kerriepoeder
  • Zout en peper
  • Hamburgerbroodjes
Bereiding

Maak eerst de saus door alle ingrediënten goed te mengen (de exacte hoeveelheden naar eigen smaak).

Meng het vlees met de wortel, selderie en prei, voeg de kruiden en eieren toe en kneed alles met het paneermeel tot een stevige massa. Vorm hier burgers van en bak elke burger aan twee kanten (niet al te lang). Snij de broodjes doormidden, toast ze kort, leg in elk broodje een burger en wat saus. Eventueel decoreren met een blaadje sla en een schijf tomaat.

Tips & Weetjes

Een deel van de wildpopulatie in het Gesäuse wordt elk jaar afgeschoten om hun aantal op het niveau te houden dat past bij de levensruimte die er voor ze is. Het vlees wordt onder de naam Xeis-Edelwild verkocht aan onder meer regionale restaurants. Lees hier meer over Xeis-Edelwild.




Meer recepten

Meer Stiermarken

Spitzbuben

Recept:
Spitzbuben

Salzburger Bierfleisch

Recept:
Salzburger Bierfleisch

Bauernkrapfen

Recept:
Bauernkrapfen

Knoflooksoep

Recept:
Knoflookcrèmesoep

Recept:
Runderroulade

Apfelknödel

Recept:
Apfelknödel

Altwiener Suppentopf

Recept:
Alt-Wiener Suppentopf

Montafoner Käsesuppe

Recept:
Montafoner kaassoep

Zuurkoolstrudel met knoflooksaus

Recept:
Zuurkoolstrudel

Germknödel

Recept:
Germknödel

Aardappelgoulash

Recept:
Weense aardappelgoulash

Sauerkrautpuffer

Recept:
Sauerkrautpuffer

Eiernockerl

Recept:
Eiernockerl

Schwammerlgulasch

Recept:
Schwammerlgulasch

Recept:
Buchteln

Maanzaad-Guglhupf

Recept:
Maanzaad-Guglhupf

Mohnnudeln

Recept:
Schupfnudeln met maanzaad

Reisfleisch

Recept:
Reisfleisch

Salzburgburger Nockerl
,

Recept:
Salzburger Nockerln

Recept:
Osterkranz

Goulash

Recept:
Weense goulash

Tiroler Gröstl
,

Recept:
Tiroler Gröstl

Apfelstrudel

Recept:
Weense Apfelstrudel

Topfenreinkalan

Recept:
Topfenreinkalan

Schlutzkrapfen© Marjon Lindeboom

Recept:
Schlutzkrapfen

Flammkuchen

Recept:
Flammkuchen à la Wiesen

Marillenknödel

Recept:
Marillenknödel

Reindling

Recept:
Kärntner Reindling

Striezel

Recept:
Striezel

Daslookknödel

Recept:
Spinazie- of daslookknoedels

Recept:
Waldviertler Mohnzelten

Tafelspitz

Recept:
Tafelspitz

Pannonische koolsoep

Recept:
Pannonische koolsoep

Krautfleckrl

Recept:
Krautfleckrl

Gebackene champignons

Recept:
Gebackene champignons

Frittatensuppe

Recept:
Frittatensuppe

Backhendlsalat

Recept:
Backhendlsalat

Pannonische vissoep

Recept:
Pannonische vissoep

Käsespätzle

Recept:
Käsespätzle

Pompoen-aardappelstoofpot

Recept:
Pompoen-aardappelstoofpot

Wiener Schnitzel
, ,

Recept:
Wiener Schnitzel

Rosa Lanner© Slowfoodtravel, Hummer

Recept:
Lesachtaler
brood

Kaspressknödelsuppe

Recept:
Kaspressknödel
(suppe)

Kaiserschmarren

Recept:
Kaiserschmarren

Linzer Torte

Recept
Linzer Torte

Admonter Xeis-Burger

Recept:
Admonter
Xeis-Burger

Käferbohnensalade
,

Recept:
Käferbohnensalade

Sachtertorte

Recept:
Sachtertorte