Spinazie- of daslookknoedels

Tips & Weetjes

Wij hebben daslook in de tuin en vriezen elk jaar een deel (gepureerd) in. In winkels is ingevroren daslook niet verkrijgbaar. Verse daslook is vaak van eind maart tot eind april te koop.

In plaats van diepvriesspinazie -of daslook kun je ook verse spinazie / daslook gebruiken. Wel de blaadjes dan kort in kokend zoutwater tot alles geslonken is, laat afkoelen en snij fijn. In de variant met daslook kun je het teentje knoflook achterwege laten, want daslook heeft van zichzelf al een flinke knoflooksmaak.

In Oostenrijk kun je kant en klare Semmelwürfel (blokjes broodkruim) kopen. Je maakt het gemakkelijk zelf door oud en droog witbrood of kaiserbroodjes in blokjes te snijden. Geen oudbakken brood in huis? Droog het witbrood dan een tijdje op een lage temperatuur in de oven (het mag niet bruin worden) of laat het een nacht open op een bord liggen. Vervang blokjes broodkruim niet door paneermeel of panko, want dat is te fijn van structuur.

Knödel, gnocchi, dumplings… in wezen komt het allemaal op hetzelfde neer. De bal (of balletje) van pastadeeg, aardappeldeeg, brooddeeg (of een mengvorm) is heel geschikt om resten eten te verwerken. Regionale verschillen ontstaan vooral door de gebruikte overige ingrediënten, de omvang en de manier van serveren (bijvoorbeeld al dan niet met saus en als hoofd- of bijgerecht). Deze met spinazie gevulde knoedels worden meestal als hoofdgerecht gegeten, al dan niet met een groene salade.

Kleine Knödel worden in Oostenrijk ook wel liefkozend Knöderl genoemd, wat eigenlijk kleine knoop betekent – want het woord Knödel is afgeleid van het Middelhoogduitse Knode (= knoop). Ook in sommige oude kookboeken wordt de verkleinvorm gebruikt.

De langste ‘Knödeltisch’ ter wereld wordt elk jaar  in september opgebouwd tijdens het Knödelfest in St. Johann in Tirol. De tafel van 500 meter is gedekt met rond 26.000 knödel (26 soorten). knoedelfest.at