Hoewel Max Stiegl echt alles van een dier in zijn keuken verwerkt, hoeven gasten van zijn Gut Purbach in Burgenland niet bang te zijn dat ze verplicht ingewanden moeten eten. ‘Wie iets anders wil, kiest iets anders.’

Max Stiegl heet eigenlijk Zeljko Raskovic en is Oostenrijker van Sloveense komaf. Je zou Stiegl zijn culinaire artiestennaam kunnen noemen, ware het niet dat hij niets moet hebben van koks met kapsones. ‘Opscheppers die zich als kunstenaars manifesteren’, noemt hij ze. ‘Koken is een ambacht en geen kunst. Wat heb je eraan als je wel een wortel moleculair kunnen toebereiden maar niet weet hoe je een goede kalfsgoulash maakt?’

Meer lezen? Het nummer ligt tot 4 april in de winkel en is te koop in onze webshop.