Recepten

Kärntner Kasnudeln

Kärntner Kasnudeln zijn relatief grote gevulde deegflapjes met een subtiele kwark-aardappel-muntvulling. Vaak worden ze na het koken ook nog goudbruin gebakken in boter.

Kärntner Kasnudeln

Kärntner Kasnudeln

Ingrediënten

Voor het deeg
  • 1 pond tarwebloem
  • 1 ei (klein)
  • 1/2 tl zout
  • 250 ml water (lauw)
Voor de vulling
  • 1 pond kruimige aardappelen
  • 1 kilo volle kwark, uitgelekt tot je ongeveer één pond dikke kwark (Bröseltopfen) overhoudt (zie tips)
  • 1 ui
  • 1 scheutje olie
  • 2 tl gedroogde munt
  • snufje zout en peper

Ook nodig: Roomboter

Bereiding

Voor het deeg: Doe de bloem, het ei, het zout en het water in een keukenmachine en kneed ongeveer 5 minuten tot het deeg loskomt van de zijkant van de kom. Geen keukenmachine? Kneed de ingrediënten dan op het aanrecht tot een glad deeg. Wikkel het deeg vervolgens in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Voeg in beide gevallen het water geleidelijk toe tot je de juiste consistentie hebt. Het kan dus zijn dat je net iets meer of minder nodig hebt.

Voor de pastavulling: Kook de aardappelen, schil ze en druk ze door een aardappelpers. Pel en snijd de ui fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie. Meng de aardappelen met de Topfen, uien, munt, peper en zout en vorm er balletjes van. Laat deze 30 minuten rusten zodat de kruiden zich kunnen ontwikkelen.

Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit en vorm kleine dunne stukjes deeg, ongeveer 30 stuks. Leg op elk een kwarkballetje, sluit de vulling goed en bewerk de rand met een vork zodat er kleine plooien ontstaan en sluit de randen met natte vingers goed af, maak er met een vork kleine plooien in of vouw de rand op Karinthische wijze (Krendeln, zie tips).

Doe de noedels in kokend, licht sudderend water met zout en laat ze ongeveer 8 minuten sudderen. Roer voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Haal dan de noedels uit het water, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met gesmolten roomboter of bak ze aan beide kanten in de boter lichtbruin.

Tips & Weetjes

  • Je kunt het gerecht natuurlijk halveren, maar het loont om een grote portie te maken, want je kunt de noedels prima invriezen. Laat de bevroren noedels dan ongeveer 20 minuten in zout water zachtjes koken.
  • Typisch voor deze pasta is de ‘gekrendelte’ rand: een soort vlechtwerk langs de rand dat ontstaat stukjes deeg voorzichtig over elkaar te vouwen (klik hier voor een filmpje op YouTube). Met een vork bereik je een vergelijkbaar effect.
  • Bröseltopfen is een kruimelige, dikke kwark die in Nederland niet verkrijgbaar is maar die je in Oostenrijk in elke supermarkt kunt kopen (wij hebben een koelkastje in de auto en nemen altijd een voorraad mee van onze reizen; het blijft ‘eeuwig’ goed). De volle kwark die wij in ons gerecht gebruiken, moet worden uitgelekt om een vergelijkbare consistentie te krijgen.
  • De munt die in deze gevulde pasta wordt gebruikt, mag niet te veel naar menthol smaken. In Karinthië wordt vooral de Mentha austriaca oftewel Mentha arvensis gebruikt (Akkermunt), ook wel bruine munt genoemd. Ook de Mentha gentilis oftewel bruine munt (gembermunt) is geschikt. Ze is lichtzoet, metholarm en past ook bij tal van andere gerechten.
  • Kärntner Nudel zijn er niet altijd gevuld met kaas. Er zijn tal van zoete en hartige varianten, zoals Herrnpilznudel (gevuld met eekhoorntjesbrood), Erdäpfelnudel (met alleen aardappel) of Kletzennudel (met gedroogde peer en kwark). Vooral in Zuid-Karinthië besprenkelt men de Kasnudel graag met gesmolten ‘sasaka’ (uitgebakken spekjes) in plaats van met gesmolten boter
  • Kasnudeln stonden in Karinthië voor het eerst op het menu in 1753, aan het hof in Spittal an der Drau. Kruiden worden in dat originele recept nog niet genoemd. Munt heeft zich inmiddels als ‘verplicht’ onderdeel gevestigd, maar er zijn nog steeds regionale varianten met meer of minder munt of met ook andere keukenkruiden als kervel of met groenten als prei en lenteui.




Aardappelgoulash
Sauerkrautpuffer
Eiernockerl
Kärntner Kasnudeln
Schwammerlgulasch
Maanzaad-Guglhupf
Mohnnudeln
Reisfleisch
Salzburgburger Nockerl
Goulash
Tiroler Gröstl
Apfelstrudel
Topfenreinkalan
Schlutzkrapfen© Marjon Lindeboom
Flammkuchen
Risotto van Fisser Imperial gerst
Marillenknödel
Reindling
Striezel
Daslookknödel
Tafelspitz
Pannonische koolsoep
Krautfleckrl
Gebackene champignons
Frittatensuppe
Backhendlsalat
Pannonische vissoep
Käsespätzle
Pompoen-aardappelstoofpot
Wiener Schnitzel
Rosa Lanner © Slowfoodtravel, Hummer
Kaspressknödelsuppe
Kaiserschmarren
Linzer Torte
Admonter Xeis-Burger
Käferbohnensalade
Sachtertorte








Recepten

Kärntner Kasnudeln

Kärntner Kasnudeln zijn relatief grote gevulde deegflapjes met een subtiele kwark-aardappel-muntvulling. Vaak worden ze na het koken ook nog goudbruin gebakken in boter.

Kärntner Kasnudeln

Kärntner Kasnudeln

Ingrediënten

Voor het deeg
  • 1 pond tarwebloem
  • 1 ei (klein)
  • 1/2 tl zout
  • 250 ml water (lauw)
Voor de vulling
  • 1 pond kruimige aardappelen
  • 1 kilo volle kwark, uitgelekt tot je ongeveer één pond dikke kwark (Bröseltopfen) overhoudt (zie tips)
  • 1 ui
  • 1 scheutje olie
  • 2 tl gedroogde munt
  • snufje zout en peper

Ook nodig: Roomboter

Bereiding

Voor het deeg: Doe de bloem, het ei, het zout en het water in een keukenmachine en kneed ongeveer 5 minuten tot het deeg loskomt van de zijkant van de kom. Geen keukenmachine? Kneed de ingrediënten dan op het aanrecht tot een glad deeg. Wikkel het deeg vervolgens in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Voeg in beide gevallen het water geleidelijk toe tot je de juiste consistentie hebt. Het kan dus zijn dat je net iets meer of minder nodig hebt.

Voor de pastavulling: Kook de aardappelen, schil ze en druk ze door een aardappelpers. Pel en snijd de ui fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie. Meng de aardappelen met de Topfen, uien, munt, peper en zout en vorm er balletjes van. Laat deze 30 minuten rusten zodat de kruiden zich kunnen ontwikkelen.

Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit en vorm kleine dunne stukjes deeg, ongeveer 30 stuks. Leg op elk een kwarkballetje, sluit de vulling goed en bewerk de rand met een vork zodat er kleine plooien ontstaan en sluit de randen met natte vingers goed af, maak er met een vork kleine plooien in of vouw de rand op Karinthische wijze (Krendeln, zie tips).

Doe de noedels in kokend, licht sudderend water met zout en laat ze ongeveer 8 minuten sudderen. Roer voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Haal dan de noedels uit het water, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met gesmolten roomboter of bak ze aan beide kanten in de boter lichtbruin.

Tips & Weetjes

  • Je kunt het gerecht natuurlijk halveren, maar het loont om een grote portie te maken, want je kunt de noedels prima invriezen. Laat de bevroren noedels dan ongeveer 20 minuten in zout water zachtjes koken.
  • Typisch voor deze pasta is de ‘gekrendelte’ rand: een soort vlechtwerk langs de rand dat ontstaat stukjes deeg voorzichtig over elkaar te vouwen (zie foto’s). Met een vork bereik je een vergelijkbaar effect.
  • Bröseltopfen is een kruimelige, dikke kwark die in Nederland niet verkrijgbaar is maar die je in Oostenrijk in elke supermarkt kunt kopen (wij hebben een koelkastje in de auto en nemen altijd een voorraad mee van onze reizen; het blijft ‘eeuwig’ goed). De volle kwark die wij in ons gerecht gebruiken, moet worden uitgelekt om een vergelijkbare consistentie te krijgen.
  • De munt die in deze gevulde pasta wordt gebruikt, mag niet te veel naar menthol smaken. In Karinthië wordt vooral de Mentha austriaca oftewel Mentha arvensis gebruikt (Akkermunt), ook wel bruine munt genoemd. Ook de Mentha gentilis oftewel bruine munt (gembermunt) is geschikt. Ze is lichtzoet, metholarm en past ook bij tal van andere gerechten.
  • Kärntner Nudel zijn er niet altijd gevuld met kaas. Er zijn tal van zoete en hartige varianten, zoals Herrnpilznudel (gevuld met eekhoorntjesbrood), Erdäpfelnudel (met alleen aardappel) of Kletzennudel (met gedroogde peer en kwark). Vooral in Zuid-Karinthië besprenkelt men de Kasnudel graag met gesmolten ‘sasaka’ (uitgebakken spekjes) in plaats van met gesmolten boter
  • Kasnudeln stonden in Karinthië voor het eerst op het menu in 1753, aan het hof in Spittal an der Drau. Kruiden worden in dat originele recept nog niet genoemd. Munt heeft zich inmiddels als ‘verplicht’ onderdeel gevestigd, maar er zijn nog steeds regionale varianten met meer of minder munt of met ook andere keukenkruiden als kervel of met groenten als prei en lenteui.