Recepten

Kärntner Kasnudeln

Kärntner Kasnudeln zijn relatief grote gevulde deegflapjes met een subtiele kwark-aardappel-muntvulling. Vaak worden ze na het koken ook nog goudbruin gebakken in boter.

Kärntner Kasnudeln

Kärntner Kasnudeln

Ingrediënten

Voor het deeg
  • 1 pond tarwebloem
  • 1 ei (klein)
  • 1/2 tl zout
  • 250 ml water (lauw)
Voor de vulling
  • 1 pond kruimige aardappelen
  • 1 kilo volle kwark, uitgelekt tot je ongeveer één pond dikke kwark (Bröseltopfen) overhoudt (zie tips)
  • 1 ui
  • 1 scheutje olie
  • 2 tl gedroogde munt
  • snufje zout en peper

Ook nodig: Roomboter

Bereiding

Voor het deeg: Doe de bloem, het ei, het zout en het water in een keukenmachine en kneed ongeveer 5 minuten tot het deeg loskomt van de zijkant van de kom. Geen keukenmachine? Kneed de ingrediënten dan op het aanrecht tot een glad deeg. Wikkel het deeg vervolgens in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Voeg in beide gevallen het water geleidelijk toe tot je de juiste consistentie hebt. Het kan dus zijn dat je net iets meer of minder nodig hebt.

Voor de pastavulling: Kook de aardappelen, schil ze en druk ze door een aardappelpers. Pel en snijd de ui fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie. Meng de aardappelen met de Topfen, uien, munt, peper en zout en vorm er balletjes van. Laat deze 30 minuten rusten zodat de kruiden zich kunnen ontwikkelen.

Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit en vorm kleine dunne stukjes deeg, ongeveer 30 stuks. Leg op elk een kwarkballetje, sluit de vulling goed en bewerk de rand met een vork zodat er kleine plooien ontstaan en sluit de randen met natte vingers goed af, maak er met een vork kleine plooien in of vouw de rand op Karinthische wijze (Krendeln, zie tips).

Doe de noedels in kokend, licht sudderend water met zout en laat ze ongeveer 8 minuten sudderen. Roer voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Haal dan de noedels uit het water, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met gesmolten roomboter of bak ze aan beide kanten in de boter lichtbruin.

Tips & Weetjes

  • Je kunt het gerecht natuurlijk halveren, maar het loont om een grote portie te maken, want je kunt de noedels prima invriezen. Laat de bevroren noedels dan ongeveer 20 minuten in zout water zachtjes koken.
  • Typisch voor deze pasta is de ‘gekrendelte’ rand: een soort vlechtwerk langs de rand dat ontstaat stukjes deeg voorzichtig over elkaar te vouwen (klik hier voor een filmpje op YouTube). Met een vork bereik je een vergelijkbaar effect.
  • Bröseltopfen is een kruimelige, dikke kwark die in Nederland niet verkrijgbaar is maar die je in Oostenrijk in elke supermarkt kunt kopen (wij hebben een koelkastje in de auto en nemen altijd een voorraad mee van onze reizen; het blijft ‘eeuwig’ goed). De volle kwark die wij in ons gerecht gebruiken, moet worden uitgelekt om een vergelijkbare consistentie te krijgen.
  • De munt die in deze gevulde pasta wordt gebruikt, mag niet te veel naar menthol smaken. In Karinthië wordt vooral de Mentha austriaca oftewel Mentha arvensis gebruikt (Akkermunt), ook wel bruine munt genoemd. Ook de Mentha gentilis oftewel bruine munt (gembermunt) is geschikt. Ze is lichtzoet, metholarm en past ook bij tal van andere gerechten.
  • Kärntner Nudel zijn er niet altijd gevuld met kaas. Er zijn tal van zoete en hartige varianten, zoals Herrnpilznudel (gevuld met eekhoorntjesbrood), Erdäpfelnudel (met alleen aardappel) of Kletzennudel (met gedroogde peer en kwark). Vooral in Zuid-Karinthië besprenkelt men de Kasnudel graag met gesmolten ‘sasaka’ (uitgebakken spekjes) in plaats van met gesmolten boter
  • Kasnudeln stonden in Karinthië voor het eerst op het menu in 1753, aan het hof in Spittal an der Drau. Kruiden worden in dat originele recept nog niet genoemd. Munt heeft zich inmiddels als ‘verplicht’ onderdeel gevestigd, maar er zijn nog steeds regionale varianten met meer of minder munt of met ook andere keukenkruiden als kervel of met groenten als prei en lenteui.




Meer recepten
Spitzbuben

Recept:
Spitzbuben

Salzburger Bierfleisch

Recept:
Salzburger Bierfleisch

Bauernkrapfen

Recept:
Bauernkrapfen

Knoflooksoep

Recept:
Knoflookcrèmesoep

Recept:
Runderroulade

Apfelknödel

Recept:
Apfelknödel

Altwiener Suppentopf

Recept:
Alt-Wiener Suppentopf

Montafoner Käsesuppe

Recept:
Montafoner kaassoep

Zuurkoolstrudel met knoflooksaus

Recept:
Zuurkoolstrudel

Germknödel

Recept:
Germknödel

Aardappelgoulash

Recept:
Weense aardappelgoulash

Sauerkrautpuffer

Recept:
Sauerkrautpuffer

Eiernockerl

Recept:
Eiernockerl

Kärntner Kasnudeln

Recept:
Kärntner Kasnudeln

Schwammerlgulasch

Recept:
Schwammerlgulasch

Recept:
Buchteln

Maanzaad-Guglhupf

Recept:
Maanzaad-Guglhupf

Mohnnudeln

Recept:
Schupfnudeln met maanzaad

Reisfleisch

Recept:
Reisfleisch

Salzburgburger Nockerl
,

Recept:
Salzburger Nockerln

Recept:
Osterkranz

Goulash

Recept:
Weense goulash

Tiroler Gröstl
,

Recept:
Tiroler Gröstl

Apfelstrudel

Recept:
Weense Apfelstrudel

Topfenreinkalan

Recept:
Topfenreinkalan

Schlutzkrapfen© Marjon Lindeboom

Recept:
Schlutzkrapfen

Flammkuchen

Recept:
Flammkuchen à la Wiesen

Marillenknödel

Recept:
Marillenknödel

Reindling

Recept:
Kärntner Reindling

Striezel

Recept:
Striezel

Daslookknödel

Recept:
Spinazie- of daslookknoedels

Recept:
Waldviertler Mohnzelten

Tafelspitz

Recept:
Tafelspitz

Pannonische koolsoep

Recept:
Pannonische koolsoep

Krautfleckrl

Recept:
Krautfleckrl

Gebackene champignons

Recept:
Gebackene champignons

Frittatensuppe

Recept:
Frittatensuppe

Backhendlsalat

Recept:
Backhendlsalat

Pannonische vissoep

Recept:
Pannonische vissoep

Käsespätzle

Recept:
Käsespätzle

Pompoen-aardappelstoofpot

Recept:
Pompoen-aardappelstoofpot

Wiener Schnitzel
, ,

Recept:
Wiener Schnitzel

Rosa Lanner© Slowfoodtravel, Hummer

Recept:
Lesachtaler
brood

Kaspressknödelsuppe

Recept:
Kaspressknödel
(suppe)

Kaiserschmarren

Recept:
Kaiserschmarren

Linzer Torte

Recept
Linzer Torte

Admonter Xeis-Burger

Recept:
Admonter
Xeis-Burger

Käferbohnensalade
,

Recept:
Käferbohnensalade

Sachtertorte

Recept:
Sachtertorte








Recepten

Kärntner Kasnudeln

Kärntner Kasnudeln zijn relatief grote gevulde deegflapjes met een subtiele kwark-aardappel-muntvulling. Vaak worden ze na het koken ook nog goudbruin gebakken in boter.

Kärntner Kasnudeln

Kärntner Kasnudeln

Ingrediënten

Voor het deeg
  • 1 pond tarwebloem
  • 1 ei (klein)
  • 1/2 tl zout
  • 250 ml water (lauw)
Voor de vulling
  • 1 pond kruimige aardappelen
  • 1 kilo volle kwark, uitgelekt tot je ongeveer één pond dikke kwark (Bröseltopfen) overhoudt (zie tips)
  • 1 ui
  • 1 scheutje olie
  • 2 tl gedroogde munt
  • snufje zout en peper

Ook nodig: Roomboter

Bereiding

Voor het deeg: Doe de bloem, het ei, het zout en het water in een keukenmachine en kneed ongeveer 5 minuten tot het deeg loskomt van de zijkant van de kom. Geen keukenmachine? Kneed de ingrediënten dan op het aanrecht tot een glad deeg. Wikkel het deeg vervolgens in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Voeg in beide gevallen het water geleidelijk toe tot je de juiste consistentie hebt. Het kan dus zijn dat je net iets meer of minder nodig hebt.

Voor de pastavulling: Kook de aardappelen, schil ze en druk ze door een aardappelpers. Pel en snijd de ui fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie. Meng de aardappelen met de Topfen, uien, munt, peper en zout en vorm er balletjes van. Laat deze 30 minuten rusten zodat de kruiden zich kunnen ontwikkelen.

Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit en vorm kleine dunne stukjes deeg, ongeveer 30 stuks. Leg op elk een kwarkballetje, sluit de vulling goed en bewerk de rand met een vork zodat er kleine plooien ontstaan en sluit de randen met natte vingers goed af, maak er met een vork kleine plooien in of vouw de rand op Karinthische wijze (Krendeln, zie tips).

Doe de noedels in kokend, licht sudderend water met zout en laat ze ongeveer 8 minuten sudderen. Roer voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Haal dan de noedels uit het water, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met gesmolten roomboter of bak ze aan beide kanten in de boter lichtbruin.

Tips & Weetjes

  • Je kunt het gerecht natuurlijk halveren, maar het loont om een grote portie te maken, want je kunt de noedels prima invriezen. Laat de bevroren noedels dan ongeveer 20 minuten in zout water zachtjes koken.
  • Typisch voor deze pasta is de ‘gekrendelte’ rand: een soort vlechtwerk langs de rand dat ontstaat stukjes deeg voorzichtig over elkaar te vouwen (zie foto’s). Met een vork bereik je een vergelijkbaar effect.
  • Bröseltopfen is een kruimelige, dikke kwark die in Nederland niet verkrijgbaar is maar die je in Oostenrijk in elke supermarkt kunt kopen (wij hebben een koelkastje in de auto en nemen altijd een voorraad mee van onze reizen; het blijft ‘eeuwig’ goed). De volle kwark die wij in ons gerecht gebruiken, moet worden uitgelekt om een vergelijkbare consistentie te krijgen.
  • De munt die in deze gevulde pasta wordt gebruikt, mag niet te veel naar menthol smaken. In Karinthië wordt vooral de Mentha austriaca oftewel Mentha arvensis gebruikt (Akkermunt), ook wel bruine munt genoemd. Ook de Mentha gentilis oftewel bruine munt (gembermunt) is geschikt. Ze is lichtzoet, metholarm en past ook bij tal van andere gerechten.
  • Kärntner Nudel zijn er niet altijd gevuld met kaas. Er zijn tal van zoete en hartige varianten, zoals Herrnpilznudel (gevuld met eekhoorntjesbrood), Erdäpfelnudel (met alleen aardappel) of Kletzennudel (met gedroogde peer en kwark). Vooral in Zuid-Karinthië besprenkelt men de Kasnudel graag met gesmolten ‘sasaka’ (uitgebakken spekjes) in plaats van met gesmolten boter
  • Kasnudeln stonden in Karinthië voor het eerst op het menu in 1753, aan het hof in Spittal an der Drau. Kruiden worden in dat originele recept nog niet genoemd. Munt heeft zich inmiddels als ‘verplicht’ onderdeel gevestigd, maar er zijn nog steeds regionale varianten met meer of minder munt of met ook andere keukenkruiden als kervel of met groenten als prei en lenteui.




Meer recepten