Smaakmakers

De beste Oostenrijkse koks serveren naast of in plaats van hun à la carte-kaart een verrassingsmenu waarin ze de mooiste regionale producten van het seizoen verwerken en zo mogelijk alles van een ingrediënt – of dat nou een dier of een groente is – te gebruiken. Omdat het duurzaam is én omdat het hun creativiteit prikkelt om elke dag weer te koken met wat er dan voorhanden is. In deze rubriek portretteren we de ware kunstenaars onder hen: chefs die ondanks een gedeelde filosofie toch ieder een heel eigen, herkenbare smaak en stijl op het bord weten te toveren. Smaakmakers dus.

,

Hannes Müller

Rentmeesterschap zijn voor Hannes Müller meer dan modewoorden. In zijn restaurant Die Forelle, direct aan de oever van de Weissensee , creëert hij de perfecte symbiose tussen heerlijk én eerlijk eten. Dat was niet altijd al zo. ‘In mijn…
, ,

Alexander Posch

Kort nadat Alexander Posch in 2017 keukenchef werd van restaurant Essenzz in de Stainzerhof (Stainz, Stiermarken), riep Gault Millau hem uit tot Oostenrijks Auf­steiger des Jahres. Sindsdien boekte hij meer successen. Zo heeft hij inmiddels…
,

Helmut Wallner

Eigenlijk wilde hij politieagent worden. Nu is Hubert Wallner de meest bekroonde kok van Karinthië en geldt zijn See Restaurant Saag als culinaire hot-spot aan de Wörthersee. Niet alleen het eten is fantastisch. Dat geldt ook voor de locatie:…
,

Lukas Mraz

Vader Markus bezorgde restaurant Mraz in Wenen al twee Michelinsterren. Sinds zoon Lukas ruin een half jaar geleden terug naar huis kwam, schittert ook hij in de keuken én heeft hij zijn eigen stempel gezet.  Mraz is gevestigd in Brigittenau,…
© Ellert
,

Max Stiegl

Hoewel Max Stiegl echt alles van een dier in zijn keuken verwerkt, hoeven gasten van zijn Gut Purbach in Burgenland niet bang te zijn dat ze verplicht ingewanden moeten eten. ‘Wie iets anders wil, kiest iets anders.’ Max Stiegl heet…
Jörg Lehmann
, ,

Vitus Winkler

De natuur op het bord Met zijn gerechten wil Vitus Winkler de natuur rondom zijn gourmetrestaurant in de Pongauer bergwereld (Salzburgerland) op het bord brengen. Dat lukt. Hij is een van de rising stars van de Oostenrijkse keuken. Op z’n…
Per-Anders Jörgensen 2016
, ,

Konstantin Filippou

Griekse vader; Oostenrijkse moeder… sterrenkok Konstantin Filippou groeide op met de smaak van twee ­culturen. Beide ­in­vloeden komen terug in zijn ­keuken. Konstantin Filippou is een imposante verschijning: indringende blik, wilde…
THEMATIK consulting & services GmbH
, ,

Alain Weissgerber

Van jongs af aan wil Alain Weissgerber van restaurant Taubenkobel in Schützen am Gebirge (Burgenland) mensen aan tafel samenbrengen en een fijne avond bezorgen. ‘Bij ons thuis kookten we vaak met de hele familie. Iedereen had z’n eigen…
, ,

Astrid & Andreas Krainer

Dat liefde en werk niet samen zouden gaan, vinden Astrid en Andreas Krainer onzin. ‘Omdat we elkaar in een restaurantkeuken hebben leren kennen, weten we hoe de ander functioneert’, zegt Andreas. Een taakverdeling is er wel. Grof gezegd…
, ,

Heinz Reitbauer

Topkok Heinz Reitbauer is de Nr. 10 van The World’s 50 Best Restaurants 2017 en eigenaar van Restaurant Steirereck in de Oostenrijkse metropool. Michelin bekroonde hem met twee sterren en in de Gault Millau gids staat het Weense restaurant…
, ,

Andreas Senn

Twee weken na opening van zijn restaurant in Salzburg in 2015 kreeg Andreas Senn een eerste Michelinster. Een jaar later volgde een tweede ster, die dit jaar prompt werd geprolongeerd. Wat maakt zijn keuken zo ‘Senn’-sationeel? Senns…
, ,

Josef Floh

In 2009 trok Josef Floh een denkbeeldige cirkel van 66 kilometer rondom zijn restaurant in Langenlebarn (Neder-Oostenrijk). Voortaan wilde hij alleen nog koken met de beste producten van leveranciers binnen die cirkel. Wat zijn de ingrediënten…