Smaakmakers

Koken is kunst. Op topniveau koken is niet alleen een kunst, koks zijn ook kunstenaars. Wat zij creëren op een bord is niet alleen een kunstwerk om aan te zien, maar krijgt door smaak en textuur een aparte dimensie, die literatuur, schilder- en beeldhouwkunst niet hebben. Dat hun kunst vergankelijk is, doet daar niets aan af.

Jörg Lehmann
, ,

Vitus Winkler

De natuur op het bord Met zijn gerechten wil Vitus Winkler de natuur rondom zijn gourmetrestaurant in de Pongauer bergwereld (Salzburgerland) op het bord brengen. Dat lukt. Hij is een van de rising stars van de Oostenrijkse keuken. Op z’n…
Per-Anders Jörgensen 2016
, ,

Konstantin Filippou

Griekse vader; Oostenrijkse moeder… sterrenkok Konstantin Filippou groeide op met de smaak van twee ­culturen. Beide ­in­vloeden komen terug in zijn ­keuken. Konstantin Filippou is een imposante verschijning: indringende blik, wilde…
THEMATIK consulting & services GmbH
, ,

Alain Weissgerber

Van jongs af aan wil Alain Weissgerber van restaurant Taubenkobel in Schützen am Gebirge (Burgenland) mensen aan tafel samenbrengen en een fijne avond bezorgen. ‘Bij ons thuis kookten we vaak met de hele familie. Iedereen had z’n eigen…
, ,

Astrid & Andreas Krainer

Dat liefde en werk niet samen zouden gaan, vinden Astrid en Andreas Krainer onzin. ‘Omdat we elkaar in een restaurantkeuken hebben leren kennen, weten we hoe de ander functioneert’, zegt Andreas. Een taakverdeling is er wel. Grof gezegd…
, ,

Heinz Reitbauer

Topkok Heinz Reitbauer is de Nr. 10 van The World’s 50 Best Restaurants 2017 en eigenaar van Restaurant Steirereck in de Oostenrijkse metropool. Michelin bekroonde hem met twee sterren en in de Gault Millau gids staat het Weense restaurant…
, ,

Andreas Senn

Twee weken na opening van zijn restaurant in Salzburg in 2015 kreeg Andreas Senn een eerste Michelinster. Een jaar later volgde een tweede ster, die dit jaar prompt werd geprolongeerd. Wat maakt zijn keuken zo ‘Senn’-sationeel? Senns…
, ,

Josef Floh

In 2009 trok Josef Floh een denkbeeldige cirkel van 66 kilometer rondom zijn restaurant in Langenlebarn (Neder-Oostenrijk). Voortaan wilde hij alleen nog koken met de beste producten van leveranciers binnen die cirkel. Wat zijn de ingrediënten…
, ,

Sissy Sonnleitner

Sissy Sonnleitner is een van Oostenrijks eerste succesvolle vrouwelijke koks. Na jaren aan de top vindt ze het tijd om te onthaasten. Samen met dochter Stefanie heeft ze zich op de Slow Food-keuken gestort. Ook dat smaakt naar meer. ‘Als…
, ,

Paul Ivic

Slechts een handjevol vegetarische restaurants heeft een Michelinster. Een ervan is Tian in Wenen. Keukenchef Paul Ivic houdt een vurig pleidooi voor biologische landbouw en legt uit waarom het maken van groentesauzen zo’n uitdaging is. Toen…
, ,

Johannes Marterer

  Johannes Marterer houdt niet van simpel. De Chef de Cuisine van het Steirerschlössl wil uit elk ingrediënt het uiterste halen. ‘Ik doe liever meer dan minder; anders maakt het me niet gelukkig.’ Johannes Marterer oogt niet…
, ,

Simon Taxacher

Als er een Oostenrijkse culinaire Olympus bestaat, dan is Simon Taxacher één van de goden. De 40-jarige chef uit Kirchberg (Tirol) wordt gedreven door het verlangen onderscheidend te zijn. ‘Niets mag lijken op wat anderen doen.’ ’Ik…
© Luzia Ellert
, ,

Thomas Dorfer

  Zo schoonmoeder, zo schoonzoon Om te beseffen hoe goed chef-kok Thomas Dorfer is, moeten we het eerst hebben over zijn schoonmoeder: Lisl Wagner-Bacher. In 1983 werd zij de eerste Oostenrijkse Gault Millau-kok van het jaar en haar…