De beroemde Linzer Torte, vernoemd naar de hoofdstad van Opper-Oostenrijk, is een echte vakantieklassieker. In 2005 werd in de bibliotheek van de beroemde abdij van Admont (Stiermarken) een recept voor Linzer Torte uit 1653 ontdekt. Wij geven hier dit klasieke recept én een moderne variant van onze culinaire medewerker Elisabeth Willemars.

Het klassieke recept uit 1653

Linzer Torten met kaneel uit 1653

Ingrediënten: 420 gr. boter | 9 eidooiers | 280 gram gemalen amandelen | 280 gram suiker | 35 gram kaneel | 400 gram bloem |

Voor de schuimlaag: Vier eiwitten | 200 gram suiker

Roer de boter op kamertemperatuur in een diepe mengkom net zo lang tot ze schuimig wordt en meng de eidooiers en een voor een doorheen. Voeg de gemalen amandelen, suiker en kaneel toe en laat het deeg rusten. Roer tenslotte de bloem erdoorheen. Verdeel twee derde van de massa over twee kleine springvormen (de bodem moet zo dik zijn als het lemmet van een mes) en bekleedt ook de rand met een laag deeg. Bestrijk elke taartbodem met aalbessenjam (met pitjes). Rol de rest van het deeg, snij hier met een rad stroken uit en leg deze als een traliewerk over de taart. Bak de taart op 180 graden in de oven.

Sla vlak voor het einde van de baktijd vier eiwitten tot schuim, roer de suiker hier langzaam doorheen, verdeel het schuim over de taart en bestrooi dit met een beetje poedersuiker. Zet de taart meteen terug in de oven en bak hem nog 15 minuten bij dalende temperatuur.

Linzer Torte van Elisabeth

Ingrediënten voor 8-10 personen:

200 gr meel | 200 gr ijskoude boter (geraspt) | 200 gr amandelen (gemalen) | 160 gr rietsuiker | 1 tl bakpoeder | 1 citroen (rasp) |

1 el cacaopoeder |2 eigeel |2 tl kaneel | 1 tl kruidnagel (gemalen) | snufje zout | 250 gr frambozenjam (liefst zelfgemaakt)

Ook nodig: een lage taartvorm doorsnee 26 cm, bakpapier, poedersuiker

Bereiding: 15 minuten + 8 uur rusttijd | Oven: 40-50 minuten op 170 graden

Kneed alles behalve de jam door elkaar tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in twee stukken en rol één deel uit ter grootte van de taartbodem. Rol het tweede deel ook al uit om er later het raster bovenop de taart van te maken. Wikkel de deegplakken in huishoudfolie en laat ze een nacht rusten in de ijskast. Zo lost de suiker beter op en trekken de kruiden er beter in.

Beleg de volgende dag de taartbodem met bakpapier en de op maat gemaakte deegbodem. Bestrijk de bodem met de jam en snij vervolgens uit de tweede deegplak lange stroken. Bekleed de rand van de taartvorm met wat deeg en vorm van de rest een mooi traliewerk op de jamlaag. Je kunt de taart het beste nog even in de ijskast laten rusten tot deze ijskoud is. Bak hem dan in de voorverwarmde oven, 40-50 minuten.

Bestrooi met wat poedersuiker naar smaak.

Tip:

Deze Linzer torte kun je zeker drie weken bewaren op een koele plek. Bewaar de afgekoelde taart ingepakt in aluminiumfolie; dan trekken de smaken nog beter in.